2017年8月31日 星期四

自煮素日誌:香煎素春卷、素肉炒三絲、清炒菜心

不知道為什麼, 每次到煮飯便很趕時間。於是製成的素食包便最合用了。清炒決定用菜心。最後一個炒三絲雖然用的時間較多,但應該沒有問題。


香煎素春卷
我沒有用一大個油鍋去炸,照樣用了平時用的平板炒菜鍋,加了一些油,直接煎。這次害怕再煎黑,便非常小心地看着,常去轉動。因為裏面的餡料全是菜,很快便可以上碟了。
飯後評語咬下去是脆的,不錯!


    










素肉炒三絲
這個菜準備的時候比較麻煩。要先將材料切絲,還要清理豆芽。弄豆芽用去了15分鐘,是最浪費時間的一環。炒的時候先放素肉絲,炒至稍硬再放紅蘿蔔絲。紅蘿蔔絲炒軟後,放豆腐干絲和芽菜。這時開始加調味。炒到芽菜變軟,便可上盤。
飯後評語:三絲味道互相補足配合。同時放在口中咬下去,吃出爽脆軟的不同口感。一下子便被搶光了。
材料:素肉絲、紅蘿蔔絲、小豆付乾、芽菜、薑片
調味:鹽、糖、生抽、少許蘆薈調味粉





清炒菜心

通常我會喜歡放油和薑片後放鹽然後再放菜,再放小許沙糖,炒熟即可。過熟則流失營養,也不好吃。
材料: 菜心、薑片

調味:鹽、糖

自煮素日誌:秀珍菇番茄豆腐、青椒煮雙薯、清炒油麥菜

打風的日子只好盡量Mix & Match。為了能在一小時內完成,我先用小鍋煮蕃茄豆腐秀珍菇。等待煮熟期間,快速地為馬鈴薯和番薯批皮、切塊,切青椒。煮完秀珍菇番茄豆腐,已經可以馬上放下炒鍋,煎馬鈴薯和番薯塊。第一次切成這麼大塊希望賣相好點,同時也趁着煎的時候把青菜洗好。整個過程像是在打仗,又覺得自己在廚房跳來跳去像在跳舞。哈~結果當然是雙薯被我煎得有點黑了。好吧只好硬着頭皮做下去!

秀珍菇番茄豆腐
接用小湯鍋下薑片、油來炒蕃茄。然後加水,加入豆腐。待番茄差不多全熟,便把秀珍菇放下去。煮沸,加入調味,即完成。

飯後評語: 是家人的至愛, 好味!
材料: 番茄, 豆腐, 薑片
調味:鹽、糖、少許胡椒粉, 麻油

青椒煮雙薯
先將土豆與番薯切成塊,因為兩種都是重澱粉質,怕煮熟後會變太粉,就決定把它煎一煎,同時也能乘機洗菜。煎東西可真要小心看著,這次我分神了,結果煎得有點黑。還好仍能吃,便乘勢把青椒放了下去。加了調味,即可上盤。
飯後評語:雙薯切得太大了些,因此入味不深。下次要切小粒,才能使調味和原味完美結合。
飯後評語:
材料:番薯、土豆、青椒、薑片
調味:鹽、糖、生抽、生粉、小許千島醬




清炒油麥菜
材料:油麥菜、薑片
調味:鹽、糖

2017年8月27日 星期日

自煮素日誌:秀珍菇豆腐燴菜飯

外面風風雨交加,冒雨出去買了一些油麥菜和一些秀珍菇,便匆忙回家。做午餐的原則是盡量精簡,便做了個燴飯了事。

秀珍菇豆腐燴菜飯

先用冰箱內剩下的豆腐略煎,取走。用剩下的油炒菜和菇。菜熟后放入已煎好的豆腐。加入鹽、糖、素蠔油、老抽和生粉水,炒好後放在飯面,再加一匙茄汁焗豆,開飯啦!

材料秀珍菇、豆腐、油麥菜、薑片
調味:鹽、糖素蠔油、老抽、生粉水

2017年8月25日 星期五

自煮素日誌:豆腐煮雙菇,刀豆黃椒炒素漢堡扒,清炒白菜仔



今天煮的三味菜式是臨時配合家中存貨(三條刀豆,一個黃椒)和想嘗試普寧豆腐和西式素漢堡扒而配搭出來的。

豆腐煮雙菇
一直以為普寧豆腐比較硬身,與鮮菇一齊炒應該不會爛。怎知道切條的時候發現它很軟,於是只好先將切好的豆腐條煎至金黃,取出,將雙菇炒好,調味後再放豆腐條和少許杞子。想不到煮完效果不錯,豆腐也好食。
材料:普寧豆腐、杏鮑菇丶平菇、杞子、薑片
調味:蠔油、鹽、糖






刀豆黃椒炒素漢堡扒
第一次買素漢堡扒,不知道它是什麼味道。回家後取出解凍,切開時感覺不太結實。於是先把它略煎後待用。刀豆要徹底煮熟,黃椒則不宜過熟。在家煮總是鍋氣略欠。吃完後覺得這道菜要收汁、味濃才好吃。因漢堡扒味道較淡。很高興煮出來的賣相很好看。

材料  刀豆、黃椒、素漢堡扒、薑片
調味:生抽、鹽、糖、老抽、生粉



 清炒白菜仔
材料:白菜仔、薑片

調味:鹽、糖

2017年8月24日 星期四

自家煮素食日誌:分享每天煮的素菜

誰都知道吃素對身體好,對環境亦好。可是若要每天都吃素,心裏少不免惶恐,不知道有什麼可以食。我的家人幾年前決心吃素。作為主婦,只好誠惶誠恐,硬着頭皮為家人做素食。每天做完飯,看着他們吃飯的表情,心情猶如過山車,隨着他們的反應時高時低。菜式雖然簡單,但要堅持每天做出三種不同的素菜送飯,也是一個挑戰。今天突發奇想,決定把每天做的菜記錄下來,記下家人的反應,供日後參考外,亦希望借此拋磚引玉, 可以跟大家互相交流, 讓吃素變成樂趣, 吃得美味也更輕鬆。

自煮素日誌:豆腐煮雙菇,刀豆黃椒炒素漢堡扒,清炒白菜仔

自煮素日誌:秀珍菇豆腐燴菜飯

自煮素日誌:秀珍菇番茄豆腐、青椒煮雙薯、清炒油麥菜



2016年6月10日 星期五

《了凡四訓》 -- 第四篇 謙德之效

 袁了凡居士著

易曰:天道虧盈而益謙;地道變盈而流謙;鬼神害盈而福謙;人道惡盈而好謙。是故謙之一卦,六爻皆吉。書曰:滿招損,謙受益。予屢同諸公應試,每見寒士將達,必有一段謙光可掬。

辛未計偕,我嘉善同袍凡十人,惟丁敬宇賓,年最少,極其謙虛。予告費錦坡曰:此兄今年必第。費曰:何以見之?予曰:惟謙受福。兄看十人中,有恂恂款款,不敢先人,如敬宇者乎?有恭敬順承,小心謙畏,如敬宇者乎?有受侮不答,聞謗不辯,如敬宇者乎?人能如此,即天地鬼神,猶將佑之,豈有不發者?及開榜,丁果中式。

丁丑在京,與馮開之同處,見其虛己斂容,大變其幼年之習。李霽巖直諒益友,時面攻其非,但見其平懷順受,未嘗有一言相報。予告之曰:福有福始,禍有禍先,此心果謙,天必相之,兄今年決第矣。已而果然。

趙裕峰、光遠,山東冠縣人,童年舉於鄉,久不第。其父為嘉善三尹,隨之任。慕錢明吾,而執文見之,明吾,悉抹其文,趙不惟不怒,且心服而速改焉。明年,遂登第。

壬辰歲,予入覲,晤夏建所,見其人氣虛意下,謙光逼人,歸而告友人曰:凡天將發斯人也,未發其福,先發其慧;此慧一發,則浮者自實,肆者自斂;建所溫良若此,天啟之矣。及開榜,果中式。

江陰張畏巖,積學工文,有聲藝林。甲午,南京鄉試,寓一寺中,揭曉無名,大罵試官,以為瞇目。時有一道者,在傍微笑,張遽移怒道者。道者曰:相公文必不佳。張益怒曰:汝不見我文,烏知不佳?道者曰:聞作文,貴心氣和平,今聽公罵詈,不平甚矣,文安得工?張不覺屈服,因就而請教焉。

道者曰:中全要命;命不該中,文雖工,無益也。須自己做個轉變。張曰:既是命,如何轉變。道者曰:造命者天,立命者我;力行善事,廣積陰德,何福不可求哉?張曰:我貧士,何能為?道者曰:善事陰功,皆由心造,常存此心,功德無量。且如謙虛一節,並不費錢,你如何不自反而罵試官乎?

張由此折節自持,善日加修,德日加厚。丁酉,夢至一高房,得試錄一冊,中多缺行。問旁人,曰:此今科試錄。問:何多缺名?曰:科第陰間三年一考較,須積德無咎者,方有名。如前所缺,皆係舊該中式,因新有薄行而去之者也。後指一行云:汝三年來,持身頗慎,或當補此,幸自愛。是科果中一百五名。

由此觀之,舉頭三尺,決有神明;趨吉避凶,斷然由我。須使我存心制行,毫不得罪於天地鬼神,而虛心屈己,使天地鬼神,時時憐我,方有受福之基。彼氣盈者,必非遠器,縱發亦無受用。稍有識見之士,必不忍自狹其量,而自拒其福也。況謙則受教有地,而取善無窮,尤修業者所必不可少者也。

古語云:有志於功名者,必得功名;有志於富貴者,必得富貴。人之有志,如樹之有根,立定此志,須念念謙虛,塵塵方便,自然感動天地,而造福由我。今之求登科第者,初未嘗有真志,不過一時意興耳;興到則求,興闌則止。孟子曰:王之好樂甚,齊其庶幾乎?予於科名亦然。

相關連結:
《了凡四訓》 電影 4/4: 謙德之效 (國語版)