自煮素日誌:醬燴素魚

做主婦其實與灰姑娘的情況差不多。每天必須在特定的時間趕回家。無論是什麼理由，若遲了回家，全家的晚飯時間就會延後。對有小朋友的家庭來說，小朋友晚上的時間表被打亂，後果可以讓自己很麻煩。為此，我平日總愛動腦筋，為自己爭取多些自由時間。

這次回家又要遲到了，便索性在超市買了一條素芋頭魚和一包調味醬，做一個好看又容易的5分鐘菜式：

先將素魚用油輕微煎一下直至出現金黃色。這時它的外皮已重新變脆，像是新鮮炸出來的。放在盤中後，把醬料放入熱鍋中，加水及之前留下的几條金針菇和黑木耳。煮一會兒，調較汁料至自己喜歡的濃度，上碟即可。

飯後評語: 芋頭魚煎後外脆內軟, 很香口.配上帶有酸甜的醬汁,可以令味道更豐富. 只可惜這個現成的醬汁味道過濃, 每次不能點太多. 下次使用時可以考慮只用半包, 加水後再加生粉調濃稠度.

建議配搭菜式: 素肉炒三絲 , 清炒菜心

自煮素日誌：雙花會-蟲草花與椰菜花

蟲草花買回來的時候是乾貨，散發著非常香甜的味道。只要用水沖洗幾次，泡個兩三分鐘，就會回復鮮橙色，新鮮的樣貌。椰菜花是孩子的最愛， 兩種花撞在一起，椰菜花吸收了蟲草花的清香，不但賣相吸引，吃在嘴裏還有滿口清香。

做法也很簡單，先放蟲草花，略炒後再放椰菜花。炒幾下後加些水，讓它半炒半煮，使椰菜花熟透、收水。加鹽、糖和少許生抽，即可上碟。

飯後評語：這道菜較為清淡，最適宜配合另外一道煎炸或者較為濃味的菜色一起進食。

材料：蟲草花、椰菜花、薑片

調味：鹽、糖、少許生抽

建議配搭菜式: 紅燒茄子豆腐 , 清炒青菜

自煮素日誌: 紅燒茄子豆腐

這是一道非常容易做又好吃的菜色。是從煎釀三寶中獲得啟發想出來的。茄子熟後會變得柔軟。若吃素後想念吃肉的口感，咬一口茄子會感覺很滿足。

切茄子時，厚度最好不要少於一厘米。在易潔鑊中煎的話，可以用少一點油。雖然要用較長的時間煎茄子和豆腐，但是很值得。茄子煎好後把之前煎好的豆腐放回鍋中，倒入事前調好的調味汁，燒滾後收汁即可上碟。

飯後評語：小朋友平時不吃茄子。這個菜讓他們肯取一兩塊來吃。

材料：茄子、布包豆腐(用鹽醃過夜)、薑片

調味：鹽、糖、生抽、老抽、照燒汁少許、生粉、水適量

建議配搭菜式: 雙花會-蟲草花與椰菜花, 清炒青菜

自煮素日誌：香煎素春卷、素肉炒三絲、清炒菜心

不知道為什麼, 每次到煮飯便很趕時間。於是製成的素食包便最合用了。清炒決定用菜心。最後一個炒三絲雖然用的時間較多，但應該沒有問題。

香煎素春卷

我沒有用一大個油鍋去炸，照樣用了平時用的平板炒菜鍋，加了一些油，直接煎。這次害怕再煎黑，便非常小心地看着，常去轉動。因為裏面的餡料全是菜，很快便可以上碟了。
飯後評語：咬下去是脆的，不錯！

    

素肉炒三絲

這個菜準備的時候比較麻煩。要先將材料切絲，還要清理豆芽。弄豆芽用去了15分鐘，是最浪費時間的一環。炒的時候先放素肉絲，炒至稍硬再放紅蘿蔔絲。紅蘿蔔絲炒軟後，放豆腐干絲和芽菜。這時開始加調味。炒到芽菜變軟，便可上盤。

飯後評語：三絲味道互相補足配合。同時放在口中咬下去，吃出爽脆軟的不同口感。一下子便被搶光了。

材料：素肉絲、紅蘿蔔絲、小豆付乾、芽菜、薑片

調味：鹽、糖、生抽、少許蘆薈調味粉

清炒菜心

通常我會喜歡放油和薑片後放鹽然後再放菜，再放小許沙糖，炒熟即可。過熟則流失營養，也不好吃。

材料： 菜心、薑片

調味：鹽、糖

自煮素日誌：秀珍菇番茄豆腐、青椒煮雙薯、清炒油麥菜

打風的日子只好盡量Mix & Match。為了能在一小時內完成，我先用小鍋煮蕃茄豆腐秀珍菇。等待煮熟期間，快速地為馬鈴薯和番薯批皮、切塊，切青椒。煮完秀珍菇番茄豆腐，已經可以馬上放下炒鍋，煎馬鈴薯和番薯塊。第一次切成這麼大塊希望賣相好點，同時也趁着煎的時候把青菜洗好。整個過程像是在打仗，又覺得自己在廚房跳來跳去像在跳舞。哈～結果當然是雙薯被我煎得有點黑了。好吧只好硬着頭皮做下去！

秀珍菇番茄豆腐
接用小湯鍋下薑片、油來炒蕃茄。然後加水，加入豆腐。待番茄差不多全熟，便把秀珍菇放下去。煮沸，加入調味，即完成。

飯後評語: 是家人的至愛, 好味!

材料: 番茄, 豆腐, 薑片

調味：鹽、糖、少許胡椒粉, 麻油

青椒煮雙薯

先將土豆與番薯切成塊，因為兩種都是重澱粉質，怕煮熟後會變太粉，就決定把它煎一煎，同時也能乘機洗菜。煎東西可真要小心看著，這次我分神了，結果煎得有點黑。還好仍能吃，便乘勢把青椒放了下去。加了調味，即可上盤。

飯後評語：雙薯切得太大了些，因此入味不深。下次要切小粒，才能使調味和原味完美結合。

飯後評語:
材料：番薯、土豆、青椒、薑片

調味：鹽、糖、生抽、生粉、小許千島醬

清炒油麥菜

材料：油麥菜、薑片

調味：鹽、糖

自煮素日誌：秀珍菇豆腐燴菜飯

外面風風雨交加，冒雨出去買了一些油麥菜和一些秀珍菇，便匆忙回家。做午餐的原則是盡量精簡，便做了個燴飯了事。

秀珍菇豆腐燴菜飯

先用冰箱內剩下的豆腐略煎，取走。用剩下的油炒菜和菇。菜熟后放入已煎好的豆腐。加入鹽、糖、素蠔油、老抽和生粉水，炒好後放在飯面，再加一匙茄汁焗豆，開飯啦！

材料：秀珍菇、豆腐、油麥菜、薑片

調味：鹽、糖素蠔油、老抽、生粉水

自煮素日誌：豆腐煮雙菇，刀豆黃椒炒素漢堡扒，清炒白菜仔

今天煮的三味菜式是臨時配合家中存貨(三條刀豆，一個黃椒）和想嘗試普寧豆腐和西式素漢堡扒而配搭出來的。

豆腐煮雙菇

一直以為普寧豆腐比較硬身，與鮮菇一齊炒應該不會爛。怎知道切條的時候發現它很軟，於是只好先將切好的豆腐條煎至金黃，取出，將雙菇炒好，調味後再放豆腐條和少許杞子。想不到煮完效果不錯，豆腐也好食。

材料：普寧豆腐、杏鮑菇丶平菇、杞子、薑片

調味：蠔油、鹽、糖

刀豆黃椒炒素漢堡扒

第一次買素漢堡扒，不知道它是什麼味道。回家後取出解凍，切開時感覺不太結實。於是先把它略煎後待用。刀豆要徹底煮熟，黃椒則不宜過熟。在家煮總是鍋氣略欠。吃完後覺得這道菜要收汁、味濃才好吃。因漢堡扒味道較淡。很高興煮出來的賣相很好看。

材料：  刀豆、黃椒、素漢堡扒、薑片

調味：生抽、鹽、糖、老抽、生粉

 清炒白菜仔

材料：白菜仔、薑片

調味：鹽、糖

自家煮素食日誌：分享每天煮的素菜

誰都知道吃素對身體好，對環境亦好。可是若要每天都吃素，心裏少不免惶恐，不知道有什麼可以食。我的家人幾年前決心吃素。作為主婦，只好誠惶誠恐，硬着頭皮為家人做素食。每天做完飯，看着他們吃飯的表情，心情猶如過山車，隨着他們的反應時高時低。菜式雖然簡單，但要堅持每天做出三種不同的素菜送飯，也是一個挑戰。今天突發奇想，決定把每天做的菜記錄下來，記下家人的反應，供日後參考外，亦希望借此拋磚引玉, 可以跟大家互相交流, 讓吃素變成樂趣, 吃得美味也更輕鬆。

自煮素日誌：豆腐煮雙菇，刀豆黃椒炒素漢堡扒，清炒白菜仔

自煮素日誌：秀珍菇豆腐燴菜飯

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