自煮素日誌:醬燴素魚

做主婦其實與灰姑娘的情況差不多。每天必須在特定的時間趕回家。無論是什麼理由，若遲了回家，全家的晚飯時間就會延後。對有小朋友的家庭來說，小朋友晚上的時間表被打亂，後果可以讓自己很麻煩。為此，我平日總愛動腦筋，為自己爭取多些自由時間。

這次回家又要遲到了，便索性在超市買了一條素芋頭魚和一包調味醬，做一個好看又容易的5分鐘菜式：

先將素魚用油輕微煎一下直至出現金黃色。這時它的外皮已重新變脆，像是新鮮炸出來的。放在盤中後，把醬料放入熱鍋中，加水及之前留下的几條金針菇和黑木耳。煮一會兒，調較汁料至自己喜歡的濃度，上碟即可。

飯後評語: 芋頭魚煎後外脆內軟, 很香口.配上帶有酸甜的醬汁,可以令味道更豐富. 只可惜這個現成的醬汁味道過濃, 每次不能點太多. 下次使用時可以考慮只用半包, 加水後再加生粉調濃稠度.

建議配搭菜式: 素肉炒三絲 , 清炒菜心

自煮素日誌：雙花會-蟲草花與椰菜花

蟲草花買回來的時候是乾貨，散發著非常香甜的味道。只要用水沖洗幾次，泡個兩三分鐘，就會回復鮮橙色，新鮮的樣貌。椰菜花是孩子的最愛， 兩種花撞在一起，椰菜花吸收了蟲草花的清香，不但賣相吸引，吃在嘴裏還有滿口清香。

做法也很簡單，先放蟲草花，略炒後再放椰菜花。炒幾下後加些水，讓它半炒半煮，使椰菜花熟透、收水。加鹽、糖和少許生抽，即可上碟。

飯後評語：這道菜較為清淡，最適宜配合另外一道煎炸或者較為濃味的菜色一起進食。

材料：蟲草花、椰菜花、薑片

調味：鹽、糖、少許生抽

建議配搭菜式: 紅燒茄子豆腐 , 清炒青菜

中醫養生《扁鵲會》： 杏仁 養生又可止咳通便

視頻內容:

杏仁可以分為北杏仁、南杏仁或是甜杏仁、苦杏仁。

北杏仁比較細小、味苦。

南杏仁常被當作零食食用，味道甜沒有毒性。

新疆巴旦木杏仁功效類似于南杏仁，應該與美國大杏仁同類，沒有毒，實際的名稱叫扁桃仁，跟中醫裡面的杏仁的療效不一樣，是零食。

中藥店內入藥的是北杏仁（苦杏仁），藥效較強。

杏仁的第一個功效是：

少量服用有止咳作用；過量服用則致命。

孫思邈描述杏仁： 可降氣機，具鎮咳定喘作用。

杏仁跟其它中藥配伍可以治療各種咳嗽：

1. 麻黃、甘草、加杏仁： 對風寒咳嗽有改善治療的作用。

2. 桑葉、菊花、加杏仁（桑菊飲）： 對風熱咳嗽有很好的療效。       

預防及治療小兒咳嗽古方–, 杏仁粥：

材料：

阿膠（15克）、杏仁（10克）、 糯米（30克）   

做法：

將杏仁放入五百毫升水中，煎取一百毫升。 去渣取汁，入糯米，先以大火，後轉為小火熬一小時左右，煮成粥；

將阿膠用黃酒烊化為汁之後，兌入粥內攪勻，趁熱喝。

＊＊阿膠滋補力強勁，是補血安神聖藥，可以改善睡眠。 但是不能多吃，

五歲以下的小孩，每天的用量是：

3克的阿膠加2克的杏仁

杏仁必須是炮製的過的，不可以生吃。

杏仁的第二個功效是：潤腸通便             

腸燥、便秘、大便幹結時，也常用杏仁。

肺與大腸相為表裡，咳嗽治不好時，可以嘗試潤腸、通便。

可以直接每天吃一些南杏仁（甜杏仁）。

蜂蜜杏仁茶：

用打碎的北杏仁30克加入100cc的蜂蜜攪拌均勻。

每次吃的時候用調羹舀兩三匙，用開水沖後服下即可。

功效：鎮咳、通便。

蜂蜜：潤肺止咳、清熱解毒、對食物的毒也有解毒作用。

古籍中長者用杏仁養生的方法：

每天清晨起床後吃七粒杏仁。

要慢慢的一粒一粒的嚼，跟唾液充分的融合，然後徐徐咽下。

杏仁的其他功效是：美容美白

牛奶杏仁面膜：

把炮製的過的杏仁10克打碎成粉，然後放入200cc的牛奶攪拌均勻。 然後將一張面膜充分浸泡在牛奶杏仁中約十分鐘。然後將面膜敷在臉上約二十分鐘。 之後用清水將面清洗乾淨即可。

  

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中醫養生《扁鵲會》完整版：春季養生

中國人養生講究時令、節氣。立春是一年當中的第一個節氣，也是一年四季當中升發的開始。 這個時候進食的食物，從補的角度上來講，應該注意三個字：「升」、「清」、「通」。

正所謂：春生、夏長、秋收、冬藏。春天是萬物孕育的季節。雖然天氣還有些冷，我們已經可以感覺到大自然升發的氣息。人體內部的陽氣也開始由內向上升發。因此，我們要避免做一些抑止陽氣升發的活動，例如熬夜，晚上十一點就應該要睡覺了。也應該儘量在冬天少用暖氣或者熱空調。因為冬天時陽氣需要回歸體內，不然春天時就無法升發了。

陽氣無法升發的後果：

手腳冰冷、

容易感冒、

缺乏陽氣的推動，會使血液凝固，形成痰濁，使人體變得臃腫肥胖，造成高脂血症、高粘血症、中風血栓等。

春季幫助「升發」的食物：

辛、甘、溫類的食品皆可幫助升發：

韭菜，所謂「春韭貴如金」、

春筍、

各種各樣的芽菜，例如綠豆芽、黃豆芽……

春樁頭、

馬蘭頭、

小蔥，蒜（在早春的時候可以多吃）…   

甘味的食物並不只是指甜，而是一種功能。凡是具有補益氣的食物都具有「甘」的功能。例如：香菇、豆芽、空心菜、春筍……都是辛甘之品。

春季幫助升發的食譜：馬蘭頭雙菇筍片的做法……

幫助「通」的食物：

番薯、芹菜、梨、白蘿蔔、百合、杏仁、川貝、香蕉、馬蹄……   

幫助「清」的食物：

紅糖肉桂茶：用肉桂加紅糖煮十五分鐘即可飲用；

咖喱土豆；

飲用普洱茶。 

清通腸胃和肺部的藥膳:

蜂蜜燉蘿蔔:加枸杞蒸約四十分鐘即可。 

對於具有過敏體質的人，升發的方式：

敲打肝經和膽經。用空心拳，沿著肝膽經敲打。先敲膽經，從大腿外側開始敲起，然後再沿大腿內側敲打肝經。

適合春季的運動：

「披髮散行廣步於庭」：放開頭髮在庭院裡甩開大步走。

但是運動不可過量、不可過於劇烈、也不可過於突然。

騎腳踏車、跳繩、韻律操、打太極拳……較為適合。 

還要注意適度保暖、不要空腹運動。

運動是為了輸佈陽氣，而陽氣的重要來源是通過食物而來。         

注意：    

儘量不要在立春時吃酸性的食物，因為酸主收斂。  

春天要養肝：

肝最怕不喝水、喝酒、累、發怒、情緒不良。

因此養肝的五大要素：

1.         少喝酒、

2.         多喝水、

3.         避免勞累、

4.         避免情緒不良、

5.         少熬夜。              

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中醫養生《扁鵲會》完整版：醋該怎麼吃

有名的醋有5種：

1. 山西的老陳醋

2. 鎮江的香醋

3. 四川的保寧醋

4. 福建泉州的紅麴米醋

5. 浙江米醋

醋的營養非常豐富含有以下元素：

碳水化合物（糖果）、蛋白質、維生素B1、 B2 、鈣、磷、鎂等…微量元素。

鎮江香醋的特點：

l  酸而不澀

l  香而微甜

l  色濃味鮮

l  愈存愈醇

醋的功效：

1. 開胃消食，食用肉類時具有去腥提鮮的作用，也可幫助消化。

2. 喉嚨哽到骨頭，不能只用醋， 要用醋泡威靈仙。 洗漱喉嚨才具有軟化魚骨頭的作用。 俗語說:「鐵腳威靈仙，白糖和醋煎，一口吞下去，白骨軟綿。」

3. 具有殺菌抗病毒作用。 在水里加些醋洗臉可以提升免疫力，可預防感冒。

4. 可散瘀血、止血、調血調經，有利於女性健康。

5. 醋內含有皂素它可以清理血管壁上的脂肪和膽固醇，所以具有降血脂的作用。

食療方式:

用醋泡花生或者黃豆……

陳醋木耳……

茄汁脆皮豆腐……含鈣豐富，適合缺乏運動的人，或者骨質疏鬆的患者。    

醋泡薏米，泡十天后，每天吃一調羹，可以淡化色斑、美白皮膚。 

吃醋須注意以下情況：

1. 如果吃醋後會有火燒心的感覺，就可能患有“胃食管反流”， 不宜多吃。

2. 空腹時吃醋會對胃黏膜有一定的損傷。 慢性胃炎或者急性胃潰瘍，發作時最好不要吃醋。

3. 如果正在食用解表發汗的中藥，就不要同時吃醋了，因為醋主收歛，它會抵消掉藥效。

4. 蘋果醋等等的調味醋，為了方便食用，減少酸味，加入了很多糖。 糖尿病患者食用時要小心。                         

市面上的醋可分為兩種：

1. 釀造醋：以糧食為原料釀造而成，比較好。 

2. 配製醋：用食用醋酸（化學合成物）再配置一些調料調和而成的醋。 

選醋的方法：

看：看食品的標籤，看它的醋酸含量。 如果大於3％。表示，品質比較好。

搖：看泡沫、看顏色。可以把醋放在碗裡面搖，看他能否掛在碗壁上。  

嘗：沒有澀味。 

聞：用鼻子聞味道是溫和還是刺鼻？能不能聞到沉香？ 如果能聞到沉香，不刺鼻就代表是好醋。

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冬季養生—防治感冒及肺炎

內容撮要:

怕冷同體質有密切的關係。人是一種恆溫的動物，要通過溫度調節，才能達到恆溫效果。人體的正常溫度大約在36至37度攝氏。如果體溫降低1至2度，便會顫抖、雙手麻木、無法完成複雜動作；體溫降至32度以下，便會停止震動，語言困難、思維遲鈍、記憶出現問題、更會出現無法抑制的瞌睡，接著就進入昏迷狀態，不及時搶救，便會失去生命。

在寒冷的天氣下，一些致病的病原微生物，包括細菌、病毒支原體都會繁殖。我們受涼以後，所患的感冒裡面，90%以上都是因病毒引起。主要有流感病毒、鼻病毒、腸道病毒、冠狀病毒、副流感病毒……流感是由流感病毒所引起。這些病毒在低溫下更活躍。

中醫所謂的寒邪，則是因天氣轉冷，身體適應能力不佳而致病。在這種情況下致病的寒稱為寒邪。寒邪入侵人體主要有兩個途徑：

1. 通過身體表面入侵，稱為傷寒

2. 直接影響到臟腑，叫做中（被擊中）寒

對寒冷最敏感的是肺。寒邪主要通過皮膚表面或者鼻孔進入身體。因為肺開竅於鼻，外合皮毛。如果肺功能不好，年紀較大，冬天一旦著涼，出現發燒、咳嗽，就算症狀不明顯，也有患肺炎的風險。尤其是出現迷糊、乏力、胃口差，就更要注意啦！

有以下病症及免疫力低下的長者和兒童，要時常警惕肺炎：

1. 呼吸系統疾病

2. 糖尿病

3. 腫瘤

4. 急性腦血管疾病

容易讓寒邪入侵的行為：

運動、吃火鍋、洗澡、淋雨、踢被、睡覺

以上活動容易出汗，出汗後一旦被冷風吹，便容易讓寒邪入侵。

因此，運動出汗後不能用冷水洗澡。就算洗熱水澡也要先擦乾汗水。無論在那裡，出汗後必須先擦乾汗水。

需警惕長者的肺炎症狀：

1. 發熱伴有神志異常

2. 按普通感冒治療三天後仍不能退燒

神仙粥：

在寒邪感冒發病的早期，可以食神仙粥。它是清代的宮廷方，稱《惠直堂經驗方》又名《太醫院經驗神方》：

一把糯米煮成湯（長者煮粥適宜用薏米）

七根蔥白七片薑（加入適量薑蔥後再煮 15 分鐘）

熬熟兌入半杯醋

傷風感冒保安康

煮好後，先將鼻臉靠在煮好的熱粥上燻一下，然後趁熱喝下，身體會微微出汗，它亦有調和脾胃的作用。

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中醫養生《扁鵲會》：飄香的栗子

內容撮要:

常見的栗子有來自山東郯城和良鄉二地.

北京郊區房山良鄉栗子比較檽, 來自山東郯城的比較粉.

中國人吃栗子已有兩三千年的歷史。

糖炒栗子是用黑沙加麥芽糖和植物油炒成的。

微波爐烤栗子：

先把栗子洗乾淨，放在一個地方把水瀝幹，最好是風乾或者曬乾，然後放進微波爐內烤，要小心栗子會炸開，放進微波爐之前需要在栗子皮上劃開一個十字，讓皮自己打開。烤大約四十五秒至一分鐘，靠自己的觀察來掌握，時間過久栗子就會變乾，不好吃了。

栗子有腎之果之稱。具有補腎作用。會改善小便的過程。

中醫認為水煮栗子是最好的吃法，煮約半個多小時到煮熟為止。 每天吃十粒左右，不要多吃（因為多吃了會脹氣），便可起到補腎的作用。 栗子是秋天的果實，秋天的時候吃栗子，正好符合秋冬天主藏、主腎。秋、冬天補好了，來年的身體就會好。

栗子的吃法：

1. 烤著吃

用火將栗子煨一下再吃。本草網目中講：有一人，體內有寒，暴瀉如注（嚴重瀉水），用火煨二、三十個栗子吃下去，就治好了。

要注意的是：

熟吃栗子，吃多了會容易脹氣。如果發生脹氣，可吃點陳皮或者嗎叮啉又或者是用理氣的萊菔子又稱蘿蔔子6克, 煎湯喝下去就可以了。

2. 每天早上和每天晚上各生吃七個栗子。栗子風乾後，把栗子放在嘴裡慢慢的嚼成白漿，再咽下去。 具有補腎、強腰、強筋骨的作用。蘇東波的弟弟蘇轍，年紀大後，腰膝酸軟，就用此法補腎虛。

要注意的是：

生吃栗子比較不容易消化，要細嚼慢嚥，每次不要超過七顆。

3. 栗子糕

用糯米粉把栗子做成糕點，每天早上當點心吃。 對胃不好，脾不運的人有好處，可以養胃。

栗子糕的做法……

4. 將生鮮的栗子搗碎，塗在受傷的地方，有活血，止痛的作用。   

5. 紅棗栗子瘦肉湯。是針對氣管炎，老年氣虛、咳喘很有名的藥膳。

6. 栗子加紅糖煮湯吃。是病後體虛、四肢乏力，食欲不振常用的藥膳。

秋冬是補腎的季節。 用牛筋跟栗子一起燒。 牛筋可以強身健骨。再加上栗子的補腎。對於因為腎虛引起的腰膝酸軟，兩個下肢都無力的人，可以常吃。

牛筋跟栗子一起紅燒的做法……

  

什麼人應該少吃栗子？

1. 經常便秘的人，要少吃，因為它會使便秘加重。

2. 貪吃又體型龐大的人應該少吃。因為栗子的熱量比較高，吃多了容易致胖。     

     

去栗子衣的方法：

將整個栗子放在水中煮約五分鐘，撈出來放涼後，便很容易把衣剝掉。  

  

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中醫養生《扁鵲會》：改善免疫力

內容撮要:

免疫力低下的原因其實只有以下三個：

1. 先天性免疫力低下

2. 受幅射污染

3. 做了器官移植，常年服用免疫抑制劑。

現代人要做的應該是調整自身的免疫力。 如果商品上寫著可以提高免疫系統功能，我們就要謹慎選擇。 因為我們需要的是調整免疫系統，而不是提高免疫系統。 胡亂服用針對免疫系統的保健品，容易造成免疫系統紊亂，使它做自我攻擊，形成疾病。

現代人免疫系統出問題後會造成以下病狀。

1. 粘膜被疾病侵襲就會出現過敏性哮喘、過敏性鼻炎、 過敏性咽炎、甚至是關節炎……

2. 皮膚被疾病侵襲就會出現皮疹、蕁麻疹……

3. 消化道被疾病侵襲就會出現過敏性腹瀉……

所謂過敏就是免疫系統過分敏感。 對不是我們身體內的外來者作出反應，反應太過敏感了, 身體就出問題了。

免疫系統有三道防線。

第一道防線是通過皮膚和粘膜進行防禦的。是先天具有的。

第二道防線是通過體液的吞噬， 吞噬以後形成免疫複合物， 再排出人體。 另外一種是溶菌酶。可以把外來物溶解、侵蝕掉。它具殺菌作用。是先天具有的。

免疫複合體會刺激大腦，告訴大腦身體被外物侵犯， 要動用所有的免疫力量對抗它。這時表現出來的就是發高燒。 因此，發高燒代表免疫系統正在作戰。  

第三道防線是免疫器官和免疫細胞組成的作戰隊。 是一種特異性的免疫系統， 是後天形成的。包括骨髓、胸腺、扁桃體、淋巴、淋巴結、脾臟和闌尾。 骨髓和胸腺負責生產免疫細胞，是防衛軍的產生、成長和訓練的地方；也是協調和指揮整個系統的地方。淋巴結是打仗的戰場。

帶狀皰疹是比較嚴重的免疫性疾病。 主要是因為病毒侵襲了人體的脊神經根。然後產生免疫反應。       

造成第一道防線紊亂的原因： 

1. 飲食的問題(動物性食物的過渡攝入、油煎性食物的過度攝入)

2. 飲酒

調節第一道防線的免疫系統的方式：

中醫認為，免疫力就是宗氣。是肺中的大氣，是我們的核心免疫系統。宗氣在肺裡面，而肺負責管理第一道屏障的皮膚和粘膜。因此，足夠的有氧運動能夠有效的補充宗氣。

傳統的運動方法：易筋經

在飲食方面：

1. 入肺經的食物對第一道防線有調整作用。  例如百合。 白果,蘆筍……

2. 可以補充維生素C的水果，例如檸檬, 青檸檬。西青果。

3. 優酪乳內的益生菌對腸道內的菌群有益，對內臟粘膜有修復作用。 臨睡前半小時喝最有效。

艾灸曲池穴：

左手側， 一周兩次， 一次二十分鐘。 具有去疹、降血壓的作用； 對過敏性哮喘、鼻炎、咽炎也有作用；長期灸有預防作用。            

***補充蛋白質不一定對身體的免疫力有好處。 因為蛋白質並不等於營養的全部。 營養包括：水、維生素、纖維素、脂肪、蛋白質、糖。***

造成第二道防線紊亂的原因： 

1. 熬夜。  

2. 壓力。

調節第二道防線的免疫系統的方式：

食療：

常吃進入肝經的食物，例如木瓜、絲瓜、苦瓜、青萵、菌菇類 (包括：蘑菇、平菇、香菇、銀耳、黑木耳)

菌菇三鮮湯食譜……

造成第三道防線紊亂的原因：

1. 動物性食物的過渡攝入。

2. 運動太少。

3. 情緒因素。

4. 熬夜。

因此。 第三道防線可以透過我們平時的飲食起居來改善。  

從飲食起居方面改善免疫系統的方式：

1. 多吃可以去痰的食物，

例如芋頭、馬蹄、紫菜、竹笙(竹笙銀耳湯食譜......)、 牛蒡(利咽化痰解毒，可以用牛蒡泡茶喝)……

2. 艾灸。

艾灸膏肓穴(第四胸椎肩胛下面)、湧泉穴，每次各二十分鐘。  

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